抽出を自在にコントロール！革新的なドリッパー「流速コーヒーフィルター」を徹底解説

コーヒーを愛する皆さん、ドリップの難しさを感じたことはありませんか？「毎回味がブレてしまう」「もっと理想の味に近づけたい」そんな悩みを解決する、画期的なドリッパーが登場しました。

今回は、メリタより発売された「流速コーヒーフィルター」の開発に携わった深山晋作さんをゲストに迎え、その秘密に迫るコラボレーション企画をご紹介します。

コーヒーの「再現性」を極める！抽出の流速を自在に操る革新的なドリッパー「流速コーヒーフィルター」とは？

動画の概要

この動画は、小川珈琲のチーフバリスタ吉川さんと、「流速コーヒーフィルター」の開発者であるバリスタマップコーヒーロースターズの深山晋作さんによる対談企画（基礎編）です。深山さんがドリッパーを開発した経緯や、レバーで抽出効率（流速）をコントロールできるというドリッパーの最大の特徴、そしてそれを使った基本的な抽出レシピが紹介されています。

動画の見どころ

開発者が語る「再現性」へのこだわり深山さんがドリッパー開発に踏み切ったのは、バリスタスクールで教える中で、受講生一人ひとりの「抽出のブレ」が大きかったため。誰でも安定した味わいを再現できるドリッパーを目指したという、開発の原点が語られます。これは、多くのコーヒー愛好家が抱える悩みそのものであり、深く共感できるポイントです。
流速をコントロールする「レバー」の秘密このドリッパーの最大の革新は、抽出穴の開閉を調整できるレバーです。これにより、「浸漬（レバー0）」と「透過（レバー4）」の状態を自在に切り替えられます。このレバー開発には約1年半〜2年を要したというエピソードから、その緻密なこだわりが伝わります。
再現性の高い基本レシピの実演実際に深山さんが、流速フィルターを使ったシンプルな基本レシピを実演。最初の「蒸らし（浸漬）」、途中の「透過（全開）」、そして再び「浸漬」に戻すという、流速を切り替えることで、コーヒーの成分を狙い通りに引き出すテクニックを披露してくれます。

動画から得られる知識や情報

流速フィルターの仕組み: レバー操作によって抽出効率をコントロールし、「浸漬」と「透過」を組み合わせることで、抽出の再現性を高めるという画期的な構造を理解できます [04:33]。
ドリッパーの材質と安定性: 樹脂製のドリッパーが、気温や天候による熱の影響を受けにくく、抽出の安定性・再現性に優れているというメリットを知ることができます [03:17]。
円錐形と台形ドリッパーの違い: 台形ドリッパーは、円錐形に比べてお湯と粉の滞留時間が長く、質感（マウスフィール）やボリュームを出しやすいという、プロの視点からの特徴解説が聞けます [06:04]。