【焙煎上級者へ】エチオピアの「華やかさ」を最大限に引き出す！排気（風速）コントロールの秘密

あなたのコーヒーが持つ、フローラルやシトラスの繊細な香りを、焙煎で「飛ばして」しまっていませんか？

今回は、コーヒーの持つ華やかで明るいフレーバーを、焙煎工程の「排気（ファン速度）」を調整することで最大限に残すという、上級者向けの技術検証動画をご紹介します。

YouTubeチャンネル「川野優馬のコーヒーチャンネル」のこの動画を見れば、素材の個性を活かす焙煎の奥深さに触れることができます。

コーヒーの華やかさは風速で決まる！エチオピアの「フローラル・シトラス」感を残すための、焙煎中盤での排気（ファン）調整テクニック

動画の概要

この動画は、ホームロースターとして人気の「aillio（アイリオ）」を使用し、特に華やかな香りが特徴のエチオピアの豆を題材に、焙煎中の「排気（ファンの強さ）」がフレーバーに与える影響を検証するものです。

一般的に熱効率を高めるために排気を強くする（ファンを強くする）バリスタが多い中、華やかな香り成分が揮発しやすい温度帯（1ハゼ直前）で意図的に排気を弱めることで、繊細な香りを豆に残せるのかという仮説を検証しています。焙煎後、3週間エイジングした後のカッピング評価までを追っています。

動画の見どころ

排気強化の「サウナ熱波理論」熱波師がタオルで熱気を送るように、排気を強くすることで熱風（対流熱）を効率的に豆に伝え、芯までムラなく火を入れるという、川野氏独自の焙煎理論が解説されます。この理論が、今回の「排気を弱める」という仮説の対比として、非常に興味深いです。
華やかさの成分「リモネン」を意識したファン調整シトラス系のフレーバーを持つ成分「リモネン」の沸点（約178℃）や1ハゼ（約190℃）のタイミングを考慮し、1ハゼ前の185℃でファンの強さを「9」から「6」へ下げるという、具体的なアクションが示されます。この数値によるアプローチは、再現性の高い焙煎を目指す上で参考になります。
カッピングで確認する明確な風味の変化排気を調整した豆をカッピングした結果、「焼き菓子っぽい甘さが乗っていた前回の結果」に対し、今回は「生き生きとした明るい酸」と「レモンとブラウンシュガーのような滑らかな甘さ」がバランスよく感じられると評価されます。狙い通り、華やかでフローラルな印象が際立つ結果が得られています。

動画から得られる知識や情報

伝導熱と対流熱の理解焙煎における熱の伝わり方として、「釜に触れることによる伝導熱」（表面が焦げやすい）と「風による対流熱」（効率的でムラなく伝わる）の2種類があり、ファンを強くすると対流熱が増すという基礎知識が得られます。
芯まで火を通す「蒸し焼き」のフェーズ焙煎中盤の170℃〜180℃の間で意図的に火力を下げ（パワー4）、豆の芯までじんわりと熱を届ける時間を設けるという、甘さを引き出すためのテクニックが紹介されます（料理でいう「蒸し焼き」のイメージ）。
風速はフレーバーコントロールの鍵排気（風速）を変化させることで、熱の伝わり方だけでなく、繊細なフレーバー成分の揮発速度をコントロールできるため、焙煎機の構造や素材によって最適なアプローチが異なるという、焙煎の奥深い考え方を学ぶことができます。

オススメの理由

再現性の高い焙煎を目指せる:感覚ではなく、「185℃でファンを6にする」といった具体的な数値を挙げて検証しており、あなたの焙煎の再現性を高めるヒントになります。
素材の良さを最大限に引き出す:特にエチオピアや浅煎りの豆を焼く際、せっかくの良い香りを失わないための、プロの工夫を知ることができます。
焙煎上級者へステップアップ:ただ火力を調整するだけでなく、排気という要素に踏み込むことで、より緻密なフレーバーコントロールを可能にし、焙煎スキルの向上につながります。

チャンネルの紹介

「川野優馬のコーヒーチャンネル」は、UCCコーヒーマスターズ2019で優勝経験を持つバリスタ、川野優馬氏によるチャンネルです。世界大会レベルの技術と知識に基づいた、ハンドドリップの基礎から応用、プロ仕様の焙煎機を使った検証、カッピングのノウハウなど、本格的なコーヒー技術を深く掘り下げたコンテンツを配信しています。