コントロールの限界を超えろ！世界チャンピオンと開発者が語る「流速コーヒーフィルター」の可能性

日々のハンドドリップにおいて、「もう少し抽出スピードをコントロールしたい」「豆の個性を最大限に引き出すための調整が難しい」と感じていませんか？

今回は、YouTubeチャンネル「DRIP OF HOPE 珈琲には希望がある小川珈琲」から、メリタジャパンとコラボレーションした新ドリッパー「流速コーヒーフィルター」の応用編レシピ対決動画をご紹介します。

小川珈琲のチーフバリスタと、ドリッパーの開発に携わったバリスタマップのオーナーが、世界レベルの知識と技術を駆使して、その可能性を徹底的に探求します。

【プロ対決】抽出の常識が変わる！レバー操作で酸味と甘さを自在に操る「流速コーヒーフィルター」応用レシピ

動画の概要

この動画は、メリタジャパンから発売された、抽出スピードを調整するレバーを搭載した革新的なドリッパー「流速コーヒーフィルター」の応用的な使い方を紹介するコラボ企画の後編です。

小川珈琲のチーフバリスタ吉川氏と、バリスタマップのオーナー深山氏が、パナマ・デボラ農園の高級豆「イルミネーション」を使用し、「このコーヒーに最も合う流速フィルターのレシピ」をそれぞれ考案。レバーの操作（1〜4段階）を駆使した抽出を実践し、その味わいを深く検証し合います。

動画の見どころ

レバー操作による「濃度のコントロール」吉川バリスタは、濃い味わいを出すために、抽出序盤でレバーを1から2に、後半で4に一気に解放するテクニックを披露。これにより、大形ドリッパーの特徴である「ボディ感（濃さ）と余韻の長さ」を最大限に引き出すレシピを組んでいます。
酸味を活かした「荒挽き×多投」のバランス深山バリスタの応用レシピでは、豆をあえて粗く挽き（酸味を出す）、抽出回数（投湯回数）を増やしてコンタクトタイムを稼ぎます。このバランスにより、酸味をブライト（明るく）保ちつつ、甘さのボリュームを増すことに成功。お互いに「こっちのほうが好き」と言わせる、奥深い抽出の妙技が見どころです。
抽出理論を覆す「4→1アプローチ」の検証吉川バリスタが行った検証として、レバーを「4→3→2→1」と動かすアプローチがウォッシュド（すっきり系）の豆に、「1→2→3→4」と動かすアプローチがナチュラル（フルーティー系）の豆に合う可能性を提示。レバーの使い方が豆の精製方法にまで影響を与えるという、驚くべき知識が共有されます。

動画から得られる知識や情報

レバーと濃度の関係性: レバーを解放（4に近づける）することで、抽出効率が上がり、甘さやボディ感といった濃度のボリュームを向上させやすい [05:04]。
流速フィルターの特性: 大形ドリッパー特有の「口当たりの滑らかさ（シルク質感）」や「余韻の長さ」を、レバーで調整できること [05:20]。
抽出の「判断力」の重要性: 抽出の成否は、お湯を注いだ後の最初の20秒（蒸らしの最中）で、粉の膨らみ方や香りを観察し、その後のレシピを判断する力にかかっていること [11:49]。
器具としての優位性: 部品を簡単に分解して洗浄できるため衛生的であること [07:41]、また外気温の影響を受けにくいため、キャンプなどの屋外でも安定した抽出が可能であること [08:09][16:23]。

オススメの理由

抽出技術の限界突破: これまでのハンドドリップでは難しかった、「意図的な抽出スピードのコントロール」を可能にする器具の可能性を知ることができます。
プロの思考回路を学べる: 世界レベルのバリスタたちが、一つの器具と豆に対してどのようにレシピを組み立て、調整するのか、その思考プロセスを深く理解できます。
自宅ドリップの楽しさの拡張: レバーを操作する楽しさや、抽出結果が大きく変わる奥深さは、日々のコーヒータイムに新たな挑戦と喜びをもたらしてくれます。

チャンネルの紹介

「DRIP OF HOPE 珈琲には希望がある小川珈琲」は、京都に本店を構える老舗コーヒー企業、小川珈琲の公式YouTubeチャンネルです。チーフバリスタをはじめとするプロフェッショナルが、ハンドドリップのテクニック、コーヒー豆の知識、そしてコーヒーを通じた豊かなライフスタイルについて、質の高いコンテンツを発信しています。