自宅でコーヒー豆を焙煎してみたいけれど、難しそう…と思っていませんか？
この動画では、珈琲歴40年のベテラン焙煎士が、**「手網み焙煎」**で美味しいコーヒー豆を焼くための具体的な手順と、失敗しないための極意を丁寧に解説してくれます。器具さえ揃えれば誰でも自宅で簡単に、新鮮で美味しい焙煎豆を手に入れられます。
コーヒー好きの最終奥義！40年焙煎士が教える「手網み焙煎」の極意と、失敗しないための火加減・水抜きテクニック
動画の概要
この動画は、「珈琲豆 山倉」の焙煎士が、手網み焙煎器とガスコンロを使ってグアテマラSHB（40g）の生豆を焙煎する手順を実演形式で紹介するものです。
焙煎を成功させるための鍵となる**「水抜き」**の重要性から、火加減の調整、1ハゼ・2ハゼの目安、そして焙煎後の急冷方法まで、一連の流れを詳しく解説しています。焙煎初心者でも、ベテランのノウハウをすぐに取り入れられる内容となっています。
動画の見どころ
- 水抜き（前処理）の重要性 焙煎の最初の工程で、弱火の遠火でじっくりと豆の水分を抜くことの重要性を解説。「最初から強火で焼くと、表面だけ焼けて中が焼けず、えぐみや渋みが出る」という、失敗を避けるための最重要ポイントが学べます。目安は6分から8分かけて、豆に色がつく程度です。
- ハゼ（ハゼ音）の聞き分け コーヒー豆が中で弾ける「1ハゼ」と「2ハゼ」の音と、そのタイミングでの豆の状態（色）を具体的に示してくれます。
- 焙煎後の「急冷」の徹底 焙煎が終わった直後の豆を、余熱で焙煎が進まないように急激に冷やすことの重要性を強調しています。扇風機などを使って2〜3分で冷やすという、品質を保つためのプロの仕事が確認できます。
動画から得られる知識や情報
- 焙煎量の目安: 手網み焙煎機では、豆を入れすぎると上手に焼けなくなるため、40g程度の少ない量で、網に豆が重ならず並ぶ程度が良い [00:38]。
- 最適な火加減: 最初の水抜きは、火が「ついているかついていないか」程度の極小のトロ火（弱火の遠火） [01:24]。水抜き後は、少しだけ火力を上げて位置を少し低くします [04:09]。
- 焙煎の進行度のサイン: 水分が抜けてくると豆が白くなり [03:01]、さらに進行するとシャカシャカという音が高温になる [04:27]など、五感で進行度を判断するヒントが得られます。
オススメの理由
- 失敗しにくい手順を学べる:焙煎の成否を分ける「水抜き」の火加減と時間など、ベテランならではの具体的な数値やコツが惜しみなく公開されており、初心者でも失敗を最小限に抑えられます。
- 自家焙煎の楽しさを知れる:焙煎中の豆の変化や香り、ハゼ音など、自宅で豆と対話しながらコーヒーを仕上げる自家焙煎の奥深さと楽しさを体感できます。
- 焙煎レベルの判断基準を習得:「中煎り」「深煎り」がどのタイミング、どの音、どの色で判断されるのかを明確に示しており、自分の好みの焙煎度に仕上げるための確かな知識を習得できます。
チャンネルの紹介
「珈琲豆 山倉（旧KONA SNOW Coffee Roasters）」は、珈琲歴40年のベテラン焙煎士が、コーヒーに関する幅広い知識と経験を共有しているチャンネルです。焙煎技術だけでなく、コーヒーの歴史や豆の知識など、深い専門性と実用性を兼ね備えたコンテンツが魅力です。
自宅で焙煎を始めたい方、手網み焙煎のスキルを磨きたい方は、ぜひご覧ください。
【珈琲歴40年の焙煎士が教える】手網み焙煎のやり方
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